男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

アサリとタコのアヒージョにトマトとアンチョビ加えて風味マシマシ

こんにちは、yosukezanです

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アサリとタコのアヒージョは、トマトの酸味も加わって箸が止まらないおつまみに

 

アサリを料理する時のポイントは、砂抜きをしっかりすることです

 

砂抜きをしないと、食べた時に「ジャリッ」と砂を噛んでしまい、とっても不快な思いをしてしまいます

 

皆さんもご経験があると思います

 

特にこれからの季節は潮干狩りという大人気イベントがありますので、潮干狩りで取ってきたアサリを調理する時は注意が必要です

 

新鮮なのでとっても美味しいですが、砂がたくさん入ってます

 

でも砂抜きって時間がかかるし、面倒くさいんじゃない?

って思ってたんですが、簡単に砂抜きできる得ワザがあるんですね

 

今回もそんな得ワザを説明しながら料理をご紹介します

タコとアサリのアヒージョ〜トマトの酸味を添えて〜

  • アサリ 1パック
  • タコ 1パック
  • トマト 1個(一口大にカット)
  • エリンギ 1本(乱切り)
  • タマネギ 1/2個(スライス)
  • 万能ねぎ 適量
  • ニンニク 2片(潰して芽を取る)
  • アンチョビペースト 小さじ1
  • 塩 ひとつまみ

 

具材があればアヒージョなんて超簡単

特に魚介系出汁だと、味付けもシンプルにできるので美味しさも格別です

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アサリの砂抜き
  1. 50度のお湯をボウルに用意します
  2. アサリを入れて、両手で擦り合わせます
  3. 15分放置します

 

たったそれだけで終了

塩は入れなくても大丈夫

ヒートショックを受けたアサリは、砂を吐き出します

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フライパンで具材を炒める

フライパンの底がひたひたになるくらいのオリーブオイルと、潰して芽を取り除いたニンニクを入れて、コールドスタートします

 

火力は弱めの中火

IHだと火力設定がラクだし、その場から離れても危なくないのでオススメ

家庭用のコンセントから電源を取れるタイプもあります 

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コールドスタートって?

コールドスタートは、オイルが冷たい状態から具材を投入して、オイルと具材を一緒に温めることです

 

鶏胸肉を焼く時なんかも使えるワザですね

オイルが温まってニンニクの香りが立ってきたら、アサリとトマトを入れます

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蒸し焼き

アサリとトマトを入れたらフライパンに蓋をして蒸し焼きにします

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アサリの口が開いたら蓋を外します

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エリンギとタマネギを入れます

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味付けをする

今回は、トマトの酸味が強くでるのを予測して、風味の強いアンチョビペーストで味付けをしました

最後に塩をひとつまみ入れて、全体を混ぜ合わせます

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こんな感じに混ぜました

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蓋をして具材に火を通す

エリンギに火を通したいので蓋をして温めます

弱火で2分位温めればオッケー

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これで完成

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器に盛り付け

仕上げに万能ねぎを散らして完成です

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赤と緑と茶色と黄色、良い感じに色が混ざりあって美味しそうにみえますね

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アヒージョ食べました

トマトに火を通したことで、酸味が良い感じに混ざり合ってます

そこに加わったアンチョビ風味がアサリの出汁にしっかり絡んで

すんげ~美味しい❗

 

この間は海老も加えて海老だしも使ったんですが、アサリだけでも十分な旨味が出ます

あと、トマトが良いですね

 

個人的に生の冷たいトマトよりも、火を通したりトマトソースにした方が、トマトは好きです

熱に相性がいいのと、油との相性も抜群なんですよね

 

使いたい時に直ぐに使えるように、我が家はトマト缶(カットトマト缶)を常備している家庭でございます

 

残ったオイルでもう1品

アヒージョの日は、残ったオイルを有効活用しなければなりません

ペペロンチーノが定石ですが、今回はちょっとアレンジを加えました

 

まずは、オイルを温めてシメジを入れて炒めます

炒めると言っても火力は弱火ですので、具材に火を通すイメージで

茹で時間マイナス1分で茹でたパスタを、オイルに入れます

 

パスタを加えたら火を止めて、予熱で仕上げていきます

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醤油を加える

これがポイント

醤油をパスタにひと回しかけます

あんまりかけると塩っぱくなるので気をつけて

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器に盛り付け

万能ねぎを散らして完成です

素晴らしい色合いです

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醤油を加えたので、いわゆるひとつの

和風パスタですね

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もう1丁

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和風パスタ食べました

醤油の風味が良く効いて、

あ・・・うめぇ・・・

 

和風パスタはあんまり作らないんだけど、これは良く出来ました

アンチョビが良い感じに隠し味になって、醤油の風味が引き立ってます

 

和風パスタを作る時はバターを入れることが多いんですが、これはそもそもオイルに味が付いていて多い

なので、バターを加えるとクセが強くなりそうだったんです

 

ちょっとでも加えたほうが風味付けに良かったかもしれませんが、これはこれで美味しいんで良しとしました

 

残りのオイルで色んなアレンジができるアヒージョ

皆さんも使ってみてはいかがでしょうか?

 

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。