男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

季節限定イタリアン、ワラビを使った和風山菜パスタのレシピ

こんにちは、yosukezanです

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今だけ季節限定レシピ、ワラビを使った和風パスタを作りました

 

ゴールデンウィークを経過して段々暖かくなってきました

この時期になると毎年の風物詩がやってきます

 

それは、山菜パーティー!

 

都市部に住んでいる方だとピンとこないかもしれませんが、私の住んでいる秋田では山菜採りがピークになってきます

 

山には本当に色んな山菜があります

  • タラの芽
  • コシアブラ
  • こごみ
  • ゼンマイ
  • ワラビ
  • やまウド

などなど

 

食べ方も色々あって、

  • 天ぷら
  • おひたし
  • 味噌汁の具
  • 煮付け

などなど

 

そんな美味しい山菜を使って料理を作りました

 

今回の料理は発想の転換で、同じ野菜だったら和食以外にもあうんじゃね?

っていうことで、パスタにしました

 

まぁ、味付けは和風ですので、もろイタリアンってわけじゃ無いんですけどね

ワラビを使った和風パスタのレシピ(2人前)

  • パスタ 200g
  • ワラビ 100g(5cmにカット)
  • シメジ 1/2株(手で割いておく)
  • ベーコン 50g(短冊切り)
味付け
  • 麺つゆ 小さじ2
  • おろしニンニク 小さじ1
  • バター(有塩) 20g
  • 輪切り唐辛子 ひとツマミ

 

なかなか作る機会がない和風パスタですが、美味しくできるのか?

ドキドキ・・・

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麺を茹でる

1500ccの水を沸かして、1.5&の分量の塩を入れます(22.5g)

ここが大事なポイント

実はこの塩分量がとても大切なポイントになります

 

塩ゆでしたパスタは塩味が付きます

この塩味が味付けのベースになります

その上で、具材に味付けしますので、具材はなるべく薄味に仕上げるのがポイント

 

そして、インスタントのパスタソースを使う時には、ソースのレシピどおりの塩分量でパスタを塩ゆでしてください

間違って、1.5%の塩を加えると、塩っぱすぎてイラッとします(笑)

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具材を炒める

熱したフライパンにベーコンとシメジを入れて炒めます

火力は弱めの中火にしました

 

いつもは炒め始めてからパスタを茹でるんですが、順序が逆になってしまい、炒める時間が短くなりました

とっても焦っているワタクシ

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ワラビを炒める

ベーコンとシメジに火が通ったらワラビを加えて炒めます

ワラビは事前に下処理をして下さいね

頂きものなので私はやったことありませんが

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乳化させる

具材に火が通ったらお玉で茹で汁をすくって入れます

弱火で乳化させていきますが、今回は時間がないのでうまく乳化できませんでした

乳化成功した時の記事はこちら

 

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茹で汁と一緒に輪切り唐辛子も入れます

少し辛味を加えることで美味しさが引き立ちます

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味付けはこちら

有塩バターと麺つゆにおろしニンニクを溶かしたタレです

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まずはバターを加えて溶かします

火力は弱火に

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パスタを加える

茹で時間マイナス1分にタイマーセットしたパスタを、フライパンに移します

 

念のためパスタを味見します

塩加減が足りなければ足せばいいんですが、基本的にこのままで大丈夫

 

火力は弱火です

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タレを加えて味を整えます

パスタの上に回しかけて、全体にしっかり混ぜ合わせます

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器に盛り付けて完成

スタジオMのクミンボールに盛り付けました

緑on緑

器の色を変えれば良かったかも・・・

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食べました

おぉっ、美味いぞ和風パスタ❗

 

バターと麺つゆの風味にニンニクが足されて、とっても深い味わいに!

 

言うならばバター醤油味ですが、これって日本独自の味付けですね

日本の麹文化は最高の調味料を生み出してくれました

 

んで、問題のワラビ・・・

独特のヌメリと風味がどうなるのか

 

ベーコンとパスタを一緒に巻いて食べてみました

合う❗

 

これはなかなか美味いです

 

ちょっとヌルヌルしてるので、フォークで刺しにくいんですが、味は最高に美味しい

おそらく、麺つゆを足して醤油風味にしたところが良かったかも

 

まさかの山菜パスタでございましたが、山菜レシピの幅が広がった今日このごろでした

意外でしたがとっても美味しかったです

 

ぜひ皆さんもお試しくださいませ

 

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。