男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

【塩麹レシピ】塩麹とショウガの鶏団子鍋はゆず胡椒がメチャ合う

こんにちは、yosukezanです

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塩麹とショウガの鶏団子鍋は、体が温まる冬のポカポカレシピ

 

 

毎日鍋が欠かせません

 

特に寒波の夜には温かいお鍋で「ぬぐだまる」のです 注:ぬぐだまるとは秋田弁で温まるのこと

 

さらに体を温めるためには、ショウガです

 

ショウガは、塩・味噌・醤油などなど、色んな調味料と相性がいいですし、甘味もありますので食欲も増しますね

 

豚肉の生姜焼きなんて最たるもんです

 

そんな万能食材のショウガを使って、塩麹と合わせてお鍋を作りました

 

しょっぱくなりすぎないように味見をしながら作りましょう

塩麹とショウガの鶏団子鍋レシピ(2〜3人前)

  • 鶏挽肉300g(胸肉ともも肉半分ずつあれば尚良し)★
  • レンコン15cm(半分はすりおろして挽肉のつなぎ、残りは厚めにスライス)★
  • 卵1個(挽肉のつなぎとして使用)★
  • 塩少々★
  • おろしショウガ少々★
  • 豆腐1丁(大きめにカット)
  • エノキ1/2株
  • 水菜2把(5cmにカット)
  • 長ネギ1本(斜めにカット)
  • 葛きり(お好みの量)
  • ショウガ1片(スライス)
  • だし昆布少々
  • 塩麹お好みの量(今回は大さじ3)

★は鶏団子の具材

 

コチラがお鍋の具材です

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安藤醸造元の寒こうじ(塩麹)

最近は塩麹はコチラ1択です

塩気がしっかりしてるのと甘味もあって、風味豊かです

言い方を変えれば荒々しいです

www.yosukezan1977.com

 

一気に入れないで、少しづつ味を見ながらスープに足すようにします

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出汁を取りながら煮始める

土鍋に水とショウガとだし昆布とレンコンを入れて火にかけます

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味付け

沸騰したら弱火にして少し煮込みます

レンコンに火が通ったら塩麹で味付けをします

少しづつ塩麹を加えますが、甘味が強い場合は塩も足しながらだとバランス良く味が決まります

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具材を入れる

ひと煮立ちさせたら具材を入れます

野菜類を入れたら、本日の主役鶏団子の登場です

スプーン2つを使って丸っこく固めてお鍋に入れます

鶏団子に入ってる四角い物体はレンコンです

こうすることで、レンコンの食感が鶏団子に加わって、とっても美味しく食べれます

少し残念だったのは、鶏団子に味が足りなかったこと

鶏団子を混ぜる時には味付けのために塩を適量入れることが大切です

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鶏団子を投入

食べ切れる分量を入れて火にかけます

鶏団子なので火が通りやすいですが、気になる人は食べる前に鶏団子を割ってみて、赤い部分があったら再加熱すれば大丈夫

 鶏団子が余ったら冷凍しておきましょう

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完成です

水菜を散らして予熱で温めたら完成です

白いスープに緑の水菜が映えてとっても美味しそうに出来ました

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食べました

甘味と塩気のバランスが良くて、とっても優しい味

 

塩麹の風味がいいですね

これなら何杯でも食べれますし野菜がたくさん取れます

鶏団子もレンコンの食感が良くて、最高に美味しい

もう少し塩気を加えればもっと美味しくなりましたね

 

さらにひと味加えます

このままでも十分に美味しい塩麹の鍋なんですが、甘味が強くて苦手だな〜って思う方に対してはこんな調味料はいかがでしょう

 

ゆず胡椒(黄)

販売元:株式会社もへじVR 

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もへじ 大分県産柚子使用 ゆずこしょう(無添加) 60g

 

通常のゆず胡椒に比べて辛さが強めの黄色バージョンです(上の商品は通常のゆず胡椒)

チョットずつお肉や野菜に付けて食べると、ピリリと辛味が食欲を誘い、進みます・・・

 

何が?

 

酒だよ❗ 酒❗

 

チョットだけ付けて食べるだけで、舌がビリビリヒリヒリして、冷たいビールでお口をリセットしなければなりません

 

つーことは、酒が進む進む

 

辛すぎて舌が痛くて汗が出てきて

 

ヒーハー❗❗❗

 

お酒飲みすぎて翌朝も

 

ヒーハー❗(^_^;)

 

残念・・・

 

全国のカルディで購入できますので、皆さん試してみてね、ヒーハー❗

カルディコーヒーファーム公式サイト|コーヒーと輸入食品のワンダーショップ

 

www.yosukezan1977.com

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。