男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

フライパンで簡単パエリアレシピ❗肉と魚介でダシ出まくり

こんにちは、yosukezanです。

 

肉と魚介でダシ出まくり!フライパンで簡単パエリアレシピをご紹介します。ハロウィンにもクリスマスにもバッチリさ

 

パーティやらなあかんねん・・・(by Mr BATER) 

 

クックパッドを始めとしたレシピ情報が多すぎて、何が美味しいのかわからん!

 

とりあえず、ダシ取って塩で味付けすれば、大概美味しく食べれるのにあれもこれも足しまくって結局良くわからない味になってしまうことってありませんか?

 

そんな誘惑に負けず、出来るだけレシピに従いながらパエリアを作ってみました。

 

レシピ(2〜3人前)

  • お米1合(水洗いしてザルにあげときます)
  • エビ4尾(背ワタを取って殻ごと使います)
  • アサリお好みの量(塩水で砂抜きをします)
  • 白ワイン50cc
  • 鶏もも肉100g(2cm大くらいにカットします)
  • タマネギ1/2個(粗ミジン切りにします)
  • ニンニク1片(ミジン切り)
  • パプリカ赤、黃1/2個ずつ(細くカット)
  • ターメリック小さじ2
  • 水300cc
  • 固形ブイヨン1個
  • 塩小さじ1
  • オリーブオイル大さじ3

 

下準備でございまーーす
  1. まずは、具材を炒める前に固形ブイヨンを300ccの水(お湯のほうが溶けやすいです)で溶いておきます。
  2. アサリは30分程砂抜きをしてから、フライパンに移して白ワイン50ccを加えてワイン蒸しにします。火が通ってアサリの口が開いたら茹で汁ごとボウルに移しておきましょう。
  3. エビの背ワタは、爪楊枝を背中部分に差し込んで、くり抜くように背ワタを取り出します。ゆっくりやれば黒い背ワタがすーーーっと取れてきますので、焦らないで!

 

それでは料理の始まり始まり・・・
  1. フライパンにたっぷりのオリーブオイルを敷き、ニンニクを入れます。火を弱火(400w)にかけてゆっくりとニンニクの風味をオイルに移すように温めていきます。
  2. 香りが立ってきたら粗ミジン切りしたタマネギを入れて炒めます。
  3. タマネギに少し火が通ったくらいでエビと鶏肉を入れます。中火(700w)にして、エビと鶏肉をちゃちゃっと炒めます。焦げそうなら火加減を落として下さい。
  4. エビは炒めると赤くなるので、両側が赤くなって香りが出てきたら取り出します。
  5. エビ🍤を取り出したらお米を入れて、お米が透き通るまで炒めていきます。
  6. お米が透き通ったら水溶きブイヨン300ccを入れます。
  7. そこにアサリを茹で汁ごと投入して、色付けのターメリックと塩を振りかけます。
  8. 本当であればサフランが王道のようですが、サフランの他の使い道が見当たらずターメリック(ウコン)にしました。カレー粉でも代用できるそうですので、次はカレー粉かな?
  9. 味を全体になじませるように、ヘラで混ぜ合わせて、お米がフライパン全体に敷き詰められるようにならします。
  10. 取り出していたエビを戻します。

こちらは調理前の静けさ・・・燃えるぜ

ちなみに左上のアルミホイルの中では、アサリ様が砂抜き中でございます。

f:id:yosukezan1977:20171022205257j:image

 

先程の料理の段取りを1〜10まで行うと、こんなに美味しそうな状態になります。

中火(700w)で沸騰させてから弱火(400w)に火加減を落として、蓋をします。

f:id:yosukezan1977:20171022205313j:image

 

蓋をしたら弱火で15分温めます。

IHなら、タイマー機能が付いているので放っておけば勝手にご飯が炊き上がります。

調理中に洗い物をしたり、他の品を作ったり、時間を有効に使えますよ。

f:id:yosukezan1977:20171022205324j:image

 

15分経ったら、火を止めて10分ほど蒸らします。

蒸らし終えたら蓋を取って2〜3分ほど火にかけます(中火)。

この作業が本当に美味しいパエリアの決めてになるのです。

詳しくは後で・・・

 

完成 

パセリを散らして完成❗

彩り豊かでとっても美味しそう・・・

今見てるだけでもヨダレが、おっとっと、ヤバイです。

f:id:yosukezan1977:20171022205337j:image

 

おこげも出来てとっても香ばしく、エビとアサリの出汁とブイヨンの風味が相まって、コメが止まらないーーー!

ワインが止まらないーーー!

気がついたら1本空けちゃったーーー!

もう、本当に美味しい絶品パエリアになってしまいました。\(^o^)/

 

ワンポイントアドバイス
  • おこげを付けるとパエリアは何倍も美味しくなりますので、フライパンはフッ素加工の物は使わず、ステンレス製や鉄製の物を使ったほうがベター。
  • 蒸らした後に蓋を取って中火で2分くらい火にかけるんですが、最初パチパチと音がして徐々に消えていきます。そうするとおこげが出来た合図になります。
  • おこげを取る時は、ステンレス製のスプーンやお好み焼用のヘラなどを使うと、上手く取ることが出来ます。このおこげを作る過程でフッ素加工のフライパンがどうしても使えないのです。私の未熟さゆえなのか・・・

 

結局作ってみて気づきました。 

パエリアはフライパン一つでできるんです。

しかもあまり気を使うことなく。

 

シーフード系が出汁も出て美味しいですが、色んな具材を入れて味わいを楽しんでみるのもいいかもしれません。

ハードルは高めですがイカスミなんてのも美味しそう。

 

いがちょすのでぎねがらやらねどもな!

(注:秋田弁で、イカを料理するの出来ないからやりませんけどね!)

 

お米も無洗米なら洗う必要もないので簡単ラクチンかと思いますが、普通のお米でも水洗いしてザルにあけとけば全然オッケーですね👌。

全く難しく考える必要がありませんね。

 

炒めて合わせて煮込む、たったこれだけで美味しいスペインが満喫できるなんて、いい時代になったものだ。

 

レシピ情報過多の時代バンザイ\(^o^)/

 

 これもパーティで人気でるかも

www.yosukezan1977.com

 

 パーティで定番ですね

www.yosukezan1977.com

 

 鍋パーティ???

www.yosukezan1977.com

 

本日も最後までお読みいただきありがとうございました。