男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

【もつ煮込みレシピ】八丁味噌と秋田味噌のブレンドは最高

こんにちは、yosukezanです

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八丁味噌と秋田味噌のブレンドもつ煮込みのレシピ

 

 

以前、もつ煮込みのレシピをご紹介しました

www.yosukezan1977.com

 

読者の皆さまからはてなスターもたくさん頂いて、作って良かったなと思ったんですが、塩気の強い秋田味噌オンリーだったおかげで、少ししょっぱかったんですね

 

居酒屋で食べるもつ煮込みって、もう少し味噌の色が濃くて甘味もあって、お酒はもちろんご飯のおかずにもバッチリ合います

 

どんな味噌が合うんだろう?

 

そんな時に職場の先輩から頂いたのが名古屋の八丁味噌でした

 

八丁味噌の存在はわかってたんですが、実際に見ると真っ黒黒スケなんですね

 

ちょっとなめってみると、甘味と苦味があって塩気はそれほど強くない

 

ということは、秋田味噌と合わせると多分いい塩梅のブレンドになると確信

 

週末の開放感もあって、東西味噌をブレンドしたもつ煮込みを作りました

 

もつ煮込みレシピ

  • 豚モツ500g
  • こんにゃく300g(面倒くさいのでカットしてるもの)
  • 八丁味噌大さじ3★
  • 秋田味噌大さじ3★
  • 塩麹大さじ1★
  • 砂糖大さじ1★
  • 日本酒200cc★
  • 水400cc★
  • ショウガ1片(ミジン切り)☆
  • ニンニク1片(包丁の腹で潰して芽を取る)☆
  • ネギの青い部分☆

 

★はもつ煮込みの味付けに使う

☆は煮込む時の臭み消しに使う

 

左が八丁味噌で、右が秋田味噌

全然色合いが違いますね

初めての八丁味噌、ワクワクします

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豚モツの下ごしらえ

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沸騰したお湯に豚モツを入れて、6分ほど煮沸します

時間が来たらザルにあけてお湯を切ります

内臓系は臭みが強いので、換気扇MAXにしましょう

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下ごしらえした豚モツとこんにゃくをお鍋に入れます

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臭み消し

お酒と水を1:2の割合で入れたら、ネギの青い部分とショウガとニンニクも入れます

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沸騰させます

沸騰させたらアクを取ります

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味付け

アクをとったら、八丁味噌、秋田味噌、塩麹、砂糖を入れて煮込みます

落し蓋をしてもいいですし、蓋自体をしなくてもいいです

備付の蓋だと水分が飛ばないので煮詰まりません

煮詰めてドロっとさせるところも美味しく作るポイントです(本当か?)

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煮込んだ跡

1時間くらい煮込むとこんな感じに煮詰まります

味見をしてみました

歯でサクッと切れるくらいの柔らかさで、とっても美味しい食感です

味は・・・文句なし❗

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一旦冷やす

お昼過ぎに作り始めて、出来たら鍋ごと冷やしました

冷やすと味が染み込むので美味しさがアップします

この日は外が氷点下だったので、外気に触れるスペースに置いときました

ビールも一緒にね

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豆腐を入れる

豆腐は煮込みすぎると崩れてしまうので、食べる直前に入れて温めます

木綿豆腐を使いました

お鍋を弱火で温め直してクツクツと沸騰したら豆腐を投入します

蓋を閉めて少し煮込んだら完成

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出来上がり

八丁味噌と秋田味噌のブレンドもつ煮込みの完成

ネギのミジン切りを上に乗せて、七味唐辛子をかけていただきます

少し見づらいですが、スープの色が濃いですね

八丁味噌のおかげで風味が違います

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箸上げ

本当に美味しそうです

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食べました

八丁味噌の甘味と秋田味噌の塩気がしっかりブレンド

塩気の角が取れて、甘味とまろやかさが際立つ

美味いっ❗❗

居酒屋レベルだ❗

 

味噌をブレンドするだけで、こうも味わい深くなるかね

 

前に作った秋田味噌オンリー煮込みに比べて、甘味がしっかり追加されて、絶品グルメになりました

 

今度はゴボウとか根菜類も一緒に煮込もうか考えてます

 

んで、今回のもつ煮込みに良く合うお酒は

新潟のお酒

菊水

スーパーにワンカップが売ってます

ワンカップだからといって侮るなかれ、スッキリした味わいと旨味が、料理と絶妙にマッチするオススメ日本酒です

秋田のお酒ではありませんが、本当にオススメの日本酒ですのでお試し下さいね

 

ほぼほぼ大成功に終わった今回のレシピですが

料理のポイント

  • 沸騰させるまでは中火、沸騰したら弱火でクツクツじっくり煮込む
  • 匂い消しのニンニクとネギは、食べる前にちゃんと取ること
  • 豆腐は食べる直前に温めると煮崩れしにくい

 

もつ煮込みのレシピは大体決まってきました

これで居酒屋開店か?

 

〜居酒屋レシピはコチラでご紹介〜

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。