男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

麻辣醤と豆板醤と塩麹で簡単麻婆豆腐のレシピ、旨辛くて絶品❗

こんにちは、yosukezanです

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麻辣醤と豆板醤を使った麻婆豆腐はピリリと辛くてご飯がススム絶品おかずに

 

お正月はおせちを食べましたか?

 

おせち料理って1年で1回しか食べないプレミア感がありますね

 

数の子とか黒豆とか、おせち料理じゃなきゃ食べない料理もいっぱい

 

でもね、1日だけでいいと思ってるのは私だけ?

 

カレーとかラーメンとか刺激のあるのが食べたくなっちゃう

 

今は元旦からスーパーが開いてるので何でも揃いますが、昔はおせち料理一択でした

いい時代になったもんです・・・

 

お正月も過ぎましたので、スパイシーさを求めて麻婆豆腐を作りました

実は以前も作ったんですが、水っぽくなって失敗したんです

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今回はその時の教訓を活かしてリベンジマッチなのだ

 

麻婆豆腐レシピ(2〜3人前)

  • 絹ごし豆腐1丁(さいの目切り)
  • 豚ひき肉150g
  • 長ネギ半分(ミジン切り)
  • 麻辣醤小さじ2★
  • 豆板醤小さじ2★
  • 甜麺醤小さじ2★
  • オイスターソース小さじ2★
  • 塩麹小さじ2★
  • おろしニンニク小さじ1★
  • 塩小さじ1★
  • 水70cc★
  • ゴマ油大さじ2
  • 水溶き片栗粉少々

★は合わせ調味料として混ぜておきます

 

本日の特選素材たち

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ネギを炒めます

フライパンにゴマ油を引いてネギを炒めます

火力は中火(700w)ですね

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ネギを炒めると香りが立ってきます

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豚ひき肉を炒めます

ネギの香りが立ってきたら豚ひき肉を投入します

今日は少し多めの150gを入れました

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IHクッキングヒーター調理のポイント

IHクッキングヒーターは、天板とフライパンを出来るだけ接地させると上手に火が通ります

両手にヘラを持ってホットプレート上で炒め物をするように混ぜます

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合わせ調味料

最初に調味料を混ぜ合わせておくと、料理の途中で手を止めなくていいです

これも下ごしらえの一つですね

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合わせ調味料を入れたらヘラで混ぜ合わせます

火力は中火でいいんですが、焦げそうなら少し弱めましょう

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このくらいまで混ぜると食材にもしっかりと火が通ってますので大体オッケー👌

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絹ごし豆腐を入れます

豆腐は小さくするとせっかくの麻婆豆腐感が崩れてしまうので、大きめのさいの目切りにカットします

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フライパンに豆腐を投入します

 

ヘラを使ったりフライパンを揺すったりして、なるべく豆腐を崩さないように温めていきます

 

プロは豆腐の煮崩れ防止のため、最初に豆腐をお湯にくぐらせてから使うそうです

 

家庭料理だとそんなに時間も手間も取れないので、難しいですね

時間がある時にやってみよう

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水溶き片栗粉を入れます 

豆腐に火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れて完成です

水溶き片栗粉を入れる時は弱火にします

加えたら中火に戻してトロミが出るまで混ぜていきます

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器に盛り付け

白い器(クミンボール)と麻婆豆腐の色がコントラストになって素晴らしいです

これにネギの青い部分を加えるとさらに良かったかも

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箸上げ

iPhone8で撮影する時は、ピントを合わせたい部分を指でタッチしてから被写体にカメラを向けると、タッチした部分が自動的にピントが合うようになってます

 

片手でキレイに写真を取るために必要な機能です

 

この機能を知るまで写真撮るの大変だったんだから・・・

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食べました

程良いスパイシー加減が絶妙でご飯が進みまくる❗

 

豆板醤と麻辣醤の辛味が四川風を醸し出して、甜麺醤とオイスターソースが良いコクになってる

 

でも今回の一番のヒットは塩麹

 

塩麹は塩気と甘味と旨味を持つ万能調味料なので、色んな料理に合います

 

困ったり何か足してみようかと思ったりした時は、塩麹がバッチリ合いますね

 

これで以前の失敗を取り返したので更に美味しい麻婆豆腐を追求しようかと

 

実は今回はスパイシーさと味の濃さが若干足りず、もう少しタレを濃くすれば更に美味しくなるかと密かに思っています

 

まぁ、また気が向いたら麻婆豆腐作りますけど、あんまり辛いのばっか食べると胃がやられちゃうのでホドホドにしときましょうかね・・・

 

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。