男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

ホタルイカのペペロンチーノは春を感じる食材で今だけ限定パスタ

こんにちは、yosukezanです

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ホタルイカのペペロンチーノ 春を感じる食材で今だけの限定パスタ

 

3月から5月頃の旬の食材といえば、春キャベツや新たまねぎ、しらすやコウイカあたりも旬ですね

 

北陸地方でいえば今回紹介する「ホタルイカ」が丁度旬の時期になります

 

産卵のために海岸付近に集まってくるホタルイカを、網ですくって取るらしいんですが、そんなに簡単に取れるの? って思っちゃいます

 

砂浜に寄ってきたホタルイカを、ひょいって簡単に取っちゃうんですって

いいなぁ〜 北陸

 

1年のうちに食べれる時期が限定されるって、秋田のハタハタみたいなもんか・・・ 

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そんな限定食材のホタルイカがスーパーに並んでましたので、迷わず買いました

ホタルイカのペペロンチーノのレシピ(1人前)

  • パスタ100g
  • ホタルイカ50g
  • タマネギスライス1/4個
  • ニンニク1片(包丁の腹で潰して芽を取っておく)
  • パセリお好みの量
  • 水1500cc
  • 塩22.5g(水の量に対して1.5%の分量←ちゃんと量ると失敗しません)
  • オリーブオイル大さじ2+仕上げ

 

本日はこちらの食材を使って作りますよ

パスタがありませんでしたね

気にしな〜い

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本日の特選食材

北陸産のホタルイカで〜す

生食用を買いましたので、そのままでも食べれます

 

目の部分が硬いので、調理前に取ることをオススメしますが、時間は有限!

時間がモッタイナイので取らな〜い(^o^)

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調理開始

フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて、コールドスタート

ニンニクから香りが立ってきたら、お鍋でパスタを茹で始めます

 

ペペロンチーノの場合は、火力を強くしてはダメ

弱火でじっくりと仕上げていくのが美味しくできるコツです

 

パスタの茹で汁の分量は、水1500ccに対して塩22.5g

水分量の1,5%の塩を計量して入れます

 

塩が全て溶けきったらパスタを茹でていい合図

茹で時間のマイナス1分でタイマーセットしときます

これがアルデンテに仕上げるコツです

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乳化

ニンニクがきつね色になったら茹で汁を加えて乳化させます

お玉でこのくらいの分量を入れます

 

入れすぎ注意!

 

茹で汁を入れすぎると乳化がうまくいきません

ちょっとずつ加えるのがコツです

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フライパンに茹で汁を入れると乳化が始まります

オイルと水分が混ざり合って、トロトロになっていきます

 

ちょっと難しいんですが、今回は大成功!

茹で汁を入れすぎないことが、成功の秘訣ですね

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具材を炒める

パスタの茹で時間が残り3分ほどになったら具材を炒めます

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タマネギとホタルイカを入れて、フライパンを揺すりながら合わせていきます

ニンニクは香りと風味付けが終わったので取っちゃいましょう

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火力は弱火をキープ

 

タマネギもホタルイカも、それほど火を通さなくても食べれる状態ですので、軽く炒め合わせるイメージでオッケー👌

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パスタを混ぜる

パスタが茹で上がったら、フライパンに入れて具材と混ぜます

ホタルイカとパスタの茹で汁とパスタ自体の塩分で、丁度いい感じ

これ以上、塩を足す必要はありません

 

パスタを混ぜる時点で、火はもう止めちゃいます

予熱で混ぜ合わせるだけでオッケーです

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仕上げにパセリを散らして、オリーブオイルを一回しかけます

軽く混ぜて完成

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器に盛り付けて完成

黄色いパスタと白いタマネギと緑のパセリがキレイですね

っつーか、器も黄色くしてしまった・・・誤算(^_^;)

 

悪くはないけどね

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美味しそうでしょ?

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食べました

ホタルイカの風味がニンニクと良く混ざり合って

美味すぎる❗

 

今回の成功の秘訣は、乳化がうまくいったこと

それに尽きるんですが

 

それにしてもホタルイカが丁度いい塩加減で、イカのゴロのクセのある風味が加わって、

超絶美味い❗

 

ペペロンチーノって乳化が難しくて結構失敗するんですが、久々の大ヒットになりました

 

ちゃんと塩分を軽量することと、茹で汁を足しすぎない加減って、本当に大事ですね

 

ペペロンチーノ発祥の地

ペペロンチーノはイタリアの靴の先端部分にある、カラブリアという地が発祥の地だそうです

 

イタリアでは別名「絶望のパスタ」と呼ばれているらしく、一説として「どんなに貧困でもオリーブオイルと唐辛子とニンニクがあれば、なんとかなるパスタ」だって

 

確かに原価はかからないのに美味しくできるので、そうかもしれません

 

でも、せっかく飽食の時代に生きているので、トッピングは美味しいものを乗せたいですね

 

ちなみにウチでもペペロンチーノに唐辛子を入れるんですが、今回のパスタはホタルイカの風味を最大限に楽しみたく、塩のみの味付けにしました

 

何事もシンプル・イズ・ベストが最高です(仕事もね)

 

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。