男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

寒い夜だから〜ブリ大根がイイね❗本当は次の日が美味しいけどね

こんにちは、yosukezanです。

 

 普段はあまり料理しないジャンル

和食に挑戦❗ブリ大根を作ってみました。

 日本人なのによ!

 

これからどんどん寒くなる季節ですね。

 

寒くなると食べたくなる魚といえば、寒ブリです。(私の場合)

 

でも最近ではスーパーに行けば、いつの季節でも鮮魚コーナーにブリが並んでますね。

 

それもこれも、養殖技術が発達していて、今では天然ブリよりも脂の乗った養殖ブリのほうがいいという話も聞きます。

 

天然ブリだと身が引き締まって美味しいんですが、養殖ブリは脂ギッシュなので、もちろん刺身も美味しいんですが、ブリしゃぶとかブリの照り焼きとか火を入れることでさらに美味しくなりますね。

 

ウチではブリの切り身を買った時は、ブリの照り焼きにすることが多いです。

 

塩を少し振って、片栗粉をまぶしてフライパンで焼きます。

醤油とミリンと砂糖を同量ずつ加えて、照りとトロミがでるまで焼いていけば完成❗

 

日本酒に良く合うブリ照りの完成です。

 

でも、魚の一番美味しい食べ方は刺身と決めてるので、切り身よりも刺身を買うほうが多いです、残念!

 

そして、旬の魚が出回ってくると、必ずと言っていいほどアラの部分が鮮魚コーナーに並びます。

 

今回買ったブリも切り身じゃなく、アラでした。

そして作った料理がブリ大根

 

 

では、ブリ大根のレシピです。

  • ブリのアラ600g
  • 大根330g(イチョウ切り)
  • 白髪ネギ
煮汁のレシピ
  • 水500cc
  • 酒100cc
  • 麺つゆ250cc
  • 醤油大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • ミリン大さじ1
  • ネギの青い部分
  • 生姜1個(スライス)

 

それでは料理開始です💪

ブリ、なんかこう見るとグロテスクだよね〜

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水洗いして血合いの部分を取っておきます。

アラの部分だとどうしても血合いが付いちゃってるんですよね。

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ブリは下茹でが大事

沸騰したお湯にブリを入れて軽く下茹でします。

うわっ、アクがすんごい出てます、出てます・・・

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もう一つの主役、大根さんです。

 

今回はイチョウ切りにしたんですが、時間がある時はもっと大きめにカットしたほうが食べごたえあっていいと思います。

 

時間がないので火が通りやすいように小さめにカットです。

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大根も下茹でしてみました。

時間無いっつってるのに、手間ひまかけてるこの矛盾。アホか(^_^;)

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大根の下茹でが終わったらブリと大根を一緒に鍋に入れて、煮汁のレシピの分量を入れます。

 

まずは中火か強火でひと煮立ちさせます。

 

あ、ちなみにネギの青い部分とショウガは魚の🐟臭み消しなのです。

 

これが無いと、鼻が曲がります👃(ウッ・・・)

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ひと煮立ちしたら弱火(400w以下)に火を落として、落し蓋をします。

 

ちゃんとした落とし🐷でもいいんですが、アルミホイルの真ん中に穴をあけただけでも十分使えます。

 

洗い物が減るので私はコッチが好き。面倒くさいの嫌いだしぃ〜

 

この状態で10分から15分くらい煮込みます。

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煮込んでいる間に、ネギカッターで白髪ネギを作ります。

・・・ひぐちカッター‼️🍷(知ってる人だけ苦笑いしとってください)

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本当に簡単。

100均で買える超便利グッズですね。

 

白髪ネギは簡単に出来る薬味&見栄えをワンランク上に上げる効果があるので、ネギカッター持ってない人は買ってね。

 

家飲みで白髪ネギ出したらモテるかもよ!?

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完成です

煮込みの時間が来たら盛り付けて完成❗

 

ブリにしっかりと汁が染みてます。

 

その上に乗っている白髪ネギの引き立て感が半端ないのだ。

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寄せました。

白髪ネギって本当に料理を引き立てますよね。

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食べてみました。

 

麺つゆが程良い塩加減で、超美味しいです。

 

大根にもしっかりと味が染みて、箸が止まりません。

 

んで、この白髪ネギが最高です。

 

ブリの塩加減に対してちょうど良いバランスを保っていて、素晴らしい仕事をしています。

 

写真では見えないんですが、ブリって目の部分も美味しいんですよね。

 

目の周りのコラーゲンのところなんですけど、子供の頃はグロテスクで食べず嫌いだったんですが、大人になってお酒を飲むようになって恐る恐る食べたら、超美味い❗

 

コラーゲン部分のトロトロと、筋肉部分の弾力ある触感が、食べていて本当に楽しいです。

 

魚1匹に2個しか食べれなくて貴重なところも含めて大好物になりました。

 

あと、今日の特選調味料は麺つゆです。

 

味どうらくの里

全国各地にご当地麺つゆがあるかと思いますが、秋田の場合は断然

味どうらくの里です。

 

甘じょっぱいツユが煮物にも、麺つゆにも、きりたんぽ鍋にも絶妙にマッチします。通信販売でも売ってますのでコチラからどうぞ。

 

いつも多めに作る我が家。

 

半分は残して冷蔵庫に保存しました。

 

次の日に食べたら、ブリと大根に味がしゅんでて(注:秋田弁で、染みてて)、チョーうめーよーーー‼︎ 

 

やっぱ、煮物とカレーは🍛次の日が美味しいよねー。

 

そういえば、最近肉じゃが食べてないな‥

 

カレーも食べてないな‥

 

ダメだ、考えれば考えるほど腹が減る!

 

とりあえず美味そうな写真をもう一枚どうぞ!

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 和食っぽいのはコチラからどうぞ。

www.yosukezan1977.com

 

ブリ照りはコチラからちょっとだけね

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鶏のつくねレシピです。

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。