男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

【サラダレシピ】コリコリ食感のブロッコリーと生ハムのサラダ

こんにちは、yosukezanです

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コリコリ食感!ブロッコリーと生ハムのサラダのレシピ

 

以前の記事でブロッコリーを美味しく茹でる方法をご紹介しました

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ブロッコリーと生ハムのサラダ

今回は、その茹で方を用いてブロッコリーと生ハムのサラダを作りました

そして、さらに美味しく食べるために、もうひと工夫加えましたよ

 

それでは、ブロッコリーを茹でていきましょう

おおよそブロッコリー1株分を準備します

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ブロッコリーをカットする

ブロッコリーを一口大にカットします

大きい場合は半分にカットします

茎の部分も固い部分を除いて、厚めにスライスしましょう

 

ブロッコリーを冷水に浸す

冷蔵庫で保存していた野菜は、一度冷水に浸すと瑞々しさが蘇ります

これは、山形のアル・ケッチャーノのオーナーシェフの奥田シェフから教えてもらいました

たまたまイベントでお会いしたんですが、調理実演中に食材に関する色んな智識を紹介しながら、味のある山形弁でとっても楽しいトークをされる方です

全国的にも有名なシェフですし、最近ではテレビ番組「得する人、損する人」にも出演されてますね

世界の料理人1000人にも選ばれたそうですよ、凄いですね・・・

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ブロッコリーを茹でる

お湯を沸かして、分量の1.5%の塩を入れます

もっと多くてもいいんですが、その後お鍋でパスタを茹でるのでパスタの茹で汁と同じ塩分量にしました

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茹で上がりの目安

ブロッコリーを茹でるんですが、正味20〜30秒くらいにします

茹で過ぎるとブロッコリーの歯ごたえが無くなります

 

シャキシャキ感を味わうならば、そのくらいの茹で加減でオッケー👌

茹で上がりの目安としては、具材が透き通ってきたかな? くらいです

 

すぐに冷水に浸しましょう

予熱で火が入り過ぎるのを防ぎます

 

これも奥田シェフからの受け売りです😁

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市販のドレッシングでも構わないんですが、せっかくですので自分で作りました

ドレッシングのレシピ

  • 白ワインビネガー大さじ2
  • エクストラヴァージンオリーブオイル大さじ1
  • 塩ひとツマミ
  • おろしニンニク小さじ1

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レシピの分量を全て混ぜ合わせたら、スプーンで良くかき混ぜます

しっかりかき混ぜましょう

だいたいこんな感じになったら、ドレッシングの完成

・・・奥田シェフもこんな感じに作ってたと思う

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器に盛り付けて完成

野菜が高いので、市販のサラダ用ミックス野菜を買って敷き詰めます

その上に、冷やして水気を切ったブロッコリーと生ハムを乗せます

ドレッシングを全体に回しかけたら完成です

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彩り鮮やかなサラダになりました

盛り付けの基本

「青・黃・赤・白・黒」が和食の色使いの基本だそうです

全てを網羅してはいませんが、黃・赤・白に加えて緑が入ってるので十分ですよね

 

まぁ、和食ではないのであまり関係は無いかと思いますが、料理を盛り付けする時には彩りや見た目にも拘ってみたいですね

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食べました

ブロッコリーがコリッコリしてて美味しい❗

 

この茹で方を知ってからはブロッコリーのコリコリさ加減にハマってしまった

 

パスタに使う時も最初に茹でてしまって、パスタが出来たらその上に添えるようになりました

だって、コリコリしてて美味しいんだもん!

 

ドレッシングも白ワインビネガーの酸味とニンニクの風味が合わさって、とっても美味しいです

今回は生ハムの塩気を考慮して塩は少なめにしたんですが、サラダの具材によってはもう少し塩を足してもいいかもしれません

あと、お好みでコショウを入れるのもいいですね

 

最後に

この茹で方を知る前は、ブロッコリーはしっかり炒めたり煮込んだりしてましたが、食感が美味しすぎて以前のように作るのがモッタイナイ

 

決して、しっかり火を入れるのが美味しくない訳ではないんです

プロの経験や考え方を側で見る機会があったことを、本当に光栄に思います

 

私は素人なんですが、自宅で作る時でもやっぱり美味しく食べたいですもんね

これでワインに合うサラダができて、ますます酒飲みになってしまう・・・ヤバイ

 

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。