男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

豚肉と新玉とジャガイモのビール煮込みレシピは意外と簡単

こんにちは、yosukezanです

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豚肉と新玉とジャガイモのビール煮込みはお肉が柔らかくて超絶美味しい

 

新玉の季節がやってきました

スーパーにもたくさん並んでますね

 

新玉は柔らかくて辛味も少ないので、スライスしてサラダにするとサッパリ食べれて美味しいです

 

煮込みにすると崩れてしまうのでモッタイナイんですが、クセが無くて美味しいからついつい使ってしまいます

 

カレーとかスパイスがガッツリ効いた煮込みだと風味が負けてしまうので、今回はビールを使った煮込みに入れてみました

 

あ、新玉って、新タマネギのことですからね

新玉川温泉では無いですよ、、、ってドコよそれ

新玉川温泉 秋田県 田沢湖 日本の山岳温泉リゾート

 

豚肉と新玉とジャガイモのビール煮込みレシピ(4人前)

  • 豚ロース肉塊380g(もっと多くても良し)
  • ジャガイモ2個大きめにカット(メークイン)
  • 新タマネギ2個大きめにカット
  • ビール350缶1本(今回はサッポロ黒ラベル)
  • 鶏がらスープ300cc(鶏がらスープ大さじ1を水orお湯に溶かしておく)
  • 塩適量
  • 日本酒少々
  • バター30g
  • ローレル2枚
  • ニンニク1片(薄くスライス)
  • コショウ少々
  • パセリ少々

豚肉をバターと鶏がらスープで煮込むという豚・牛・鶏のコラボっす

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豚肉の下ごしらえ

豚ロース肉の塊を買ったので、1.5cm幅くらいにカットします

カットした豚肉に日本酒少々と塩2つまみ分くらいを入れます

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塩は大体こんくらい

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手で揉み込みます

日本酒がお肉の臭みを消してくれるのと、塩で下味をつけることで風味が増します

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豚肉をレミパンで焼く

レミパンにバターを入れて温めたら豚肉を入れて焼きます

弱めの中火でオッケー

豚肉の両面が白くなるくらいで大丈夫ですね

レミパンは炒めて煮込む料理に最適です

相変わらずの万能ぶりを発揮してますね

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仕上がりはこんな感じ

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新玉を炒める

新玉を大きめにカットしてレミパンに投入します

生でも食べれる新玉ですが火を通すとさらに甘味が増します

トロットロになるはずです

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全体をバターで炒めます

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ジャガイモを炒める

ジャガイモを大きめにカットして投入しました

ジャガイモを煮込みに使う時ってどんな品種を使いますか?

ウチではほぼメークインです

メークインだと煮込んでも型崩れしにくいので、ホクホク感を楽しめます

男爵いもだと煮崩れしちゃうんですよね

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ビールを入れる

本日の特選食材のサッポロ黒ラベル350缶です

一缶丸々入れちゃいます

それと、鶏がらスープの素大さじ1を300ccのお湯に溶かして鶏がらスープを作ります

味付けはほぼほぼこんな感じで、足りなければ塩を足していくという簡単さです

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ビールを入れるの画

食卓に出て来るのは第3のビールなのに、料理にはリアル麦酒という贅沢

これで美味しくなけりゃ、泣きますよね(T_T)

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ビールと鶏がらスープを入れました

強めの弱火にして沸騰させます

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ローレルを入れる

臭み消しにローレルを2枚入れます

今回は国産の豚肉でしたが、外国産のだと臭みが結構強いので、もっと多くても良いかと思います

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ニンニクを入れる

臭み消しと風味出しのためにニンニクを入れます

ニンニクの香りって食欲を誘いますよね

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アクを取る

沸騰させるとアクが出てきます

丁寧にアクを取りましょう

アクをちゃんと取るとエグみが少なくなって美味しく仕上がります

アクを取り終わるまで蓋をしてはいけません

取り終わる前だと、アクのエグみが食材に移って美味しさが落ちるそうです

この前テレビでやってました

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煮込む

アクを取ったら弱火(とろ火)にして約1時間放置します

IHだとタイマー付きなので、勝手に料理が仕上がります

裸火じゃなく火災の心配も無いので、煮込んでいる間に他のことが出来ます

つまり、時間を有効活用できるという訳です

 

味見をして塩気が足りなければ塩をチョットずつ足して、お好みでコショウも振りましょう

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煮込む時は蓋をしましょうね

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1時間煮込んだ後の状態です

新玉の姿が見えません(笑)

どうやら、スープに溶けちゃったようです

もう2個くらい多く入れても良かったかも

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完成

器に盛り付けて完成

パセリを散らしてみました

逆光で少し見づらくなりましたけど、美味しそうに撮れました

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箸上げ

豚肉が美味しそうです

しっかり煮込まれた感じですね

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食べました

豚肉が柔らかくて美味しい❗

 

ジャガイモもホクホクしてホッペが落ちそう

新玉は溶けちゃった・・・

 

ビールの酵素でお肉のタンパク質が分解されるため、柔らかくなるそうです

以前、豚の角煮を作った時、コーラを使ったのと同じですね

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とにかく柔らかいです

唇で噛み切れるくらい柔らかいです

 

そんでもって、バターの風味と鶏がらスープの塩気でお肉にしっかり味が染みています

これは絶品ですね

 

アルコールは完全に飛んでいるのでお子さまでも食べれそう

でも、ちょっとだけビールの苦味が残ってるので、大人の味です

 

お酒にはバツグンに合いますし、パンを浸して食べても美味しいです

ちょっとだけシチューっぽいですしね

 

まだ寒い日が続きますので、温かい煮込み料理と美味しいお酒で温まりましょうね

 

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。