男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

アサリの酒蒸しレシピ 砂抜きが大事!オススメ日本酒もご紹介

こんにちは、yosukezanです

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定番おつまみ!アサリの酒蒸し 〜白ワインで洋風仕上げ〜

 

社会人になって、初めて食べて美味しかったな〜 と思うおつまみベスト5

 

第5位 ナマコ酢

学生時代は酸っぱいおかずって大嫌いだったんですが、ナマコ酢は酸っぱいだけじゃなくてコリコリとした食感と、噛みしめるごとに旨味が溢れ出る感じがたまりません

 

頻繁には食べませんが、メニューにあると必ず頼むのがナマコ酢です

 

第4位 馬刺し

生肉って子供の頃は食べたことがありませんでした

 

初めて食べた生肉がまさに馬刺しで、ニンニクや生姜を付けながら食べるといくらでも食べられちゃう

 

ご飯には合いませんが、お酒にバツグンに合う絶品おつまみの代表です

 

第3位 だだみ(タラの白子)

タラの白子のことを秋田では【だだみ】っていいます

 

あの脳みそのような気色悪い見た目が全然ダメで、子供の頃は食べれませんでした

 

意を決して居酒屋で食べてみたところ、とろっとした食感と濃厚な味わいで一瞬で虜になりました

 

食わず嫌いを克服した瞬間で、いまでは季節のごちそうの一つになってます

 

第2位 豚足

社会人になって飲み屋で初めて見た時は、豚の足の形そのままで、すぐには食べることができませんでした

 

でも、酢味噌と一緒に試しに食べてみたら、コラーゲン部分と肉の部分の食感がとても面白くて、今では大好きなおつまみの一つです

 

精肉店にも並んでますので、自宅でもすぐに食べれるのがポイント高いですね

 

第1位 アサリの酒蒸し

日本酒でも白ワインでもどちらでもできるし、酒蒸しした後に残ったお酒にもダシが染み出してとっても美味しい

 

アサリの風味と塩気がお酒に移って、汁を舐めながら酒が飲めるという「アホ」になることができます

 

そもそも学生時代はお酒を飲める年齢じゃなかったので、社会人になってから味わえる居酒屋おつまみとして最高に美味しい一つです

 

無理矢理感アリアリですが、アサリの酒蒸し大好きです❗

 

ということで、お酒のおつまみとしてバツグンの美味しさ

アサリの酒蒸しレシピ

  • アサリ 1パック(砂抜きしておく)
  • 新タマネギ 1/4個(薄くスライス)
  • ニンニク 1片(スライス)
  • 白ワイン フライパンの底全体を覆うくらいの量
  • パセリ 適量

 

砂抜き

まずはアサリの砂抜きをします

ボウルにアサリが浸るくらい(頭が出るくらい)の塩水を張って、新聞紙をかぶせて冷暗所に置いておきます

 

今の時期なら部屋の中でも大丈夫ですが、暑い時期には冷蔵庫に入れましょう

塩分量は水の約3%になります

 

1時間ほど放置したら砂抜き完了ですが、50℃のお湯に漬けると20分程で砂抜きができるそうです

次に試してみたいですね

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アサリを蒸す

フライパンにニンニクスライスを敷きます

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砂抜きしたアサリと白ワインを入れます

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中火にかけたら蓋をします

アサリが全て開ききるまで、このまま温め続けます

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アサリが蒸し上がりました

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タマネギ投入

タマネギスライスも入れます

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タマネギは生でも食べれる新タマネギを使用

一度蓋を閉めてひと煮立ちさせます

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器に盛り付け

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パセリを散らして完成

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パセリを散らして彩りを加えます

タマネギの白とアサリの黄色と茶色、パセリの緑が合わさって、見た目がとっても美味しそうです

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食べました

アサリのダシと白ワインの風味が合わさって

とっても美味しいです

 

パセリのアクセントも効いてるし、新タマネギの食感がとっても面白いですね

間違いない、上等なお酒のおつまみです

 

何より、使った調味料といえば、白ワインのみ

 

アサリのダシに塩気が含まれるので、余計な塩分を足す必要が無いんです

ポイントはしっかり砂抜きすること

 

そして、白ワイン以外には日本酒もオススメ

私が言うまでもありません

 

全国の居酒屋にも置いてあるアサリの酒蒸し

 

自宅で簡単にできますので、美味しい日本酒や白ワインが手に入った時は、ちょこっとだけ調味料として使って、上等なおつまみにしてはいかがでしょうか?

 

私のオススメ日本酒

私の独断と偏見でオススメする、本当に美味しい日本酒

山本のピュアブラックです

 

山本は秋田の若手杜氏集団「NEXTファイブ」の一角を担う、創業明治34年の歴史ある蔵です

 

ピュアブラックは、火入れしているのに、なぜか微発泡しているお酒で、フルーティーな飲みくちでスッキリ後味の、まるで上等なシャンパンのようです

 

値段もお手頃なのに、素晴らしい出来で、秋田にお越しのお客さまには必ずオススメしている日本酒です

 

生酒もありますし、そちらのほうがオススメなんですが、火入れしてても十分に美味しい

キリリと冷やしていただくのが断然オススメです

 

秋田は酒処ですが、ここ数年で日本酒のレベルが一気に高まった気がします

 

今回は、さらっとご紹介になりましたが、皆さんに秋田の日本酒を知っていただいて、選んでいただけるように、あらためてご紹介していきたいですね

www.yosukezan1977.com

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。