男子厨房に入り浸る 〜料理や調理器具などの紹介〜

アラフォー男子の料理日記。料理や調理器具なども紹介してます。

【味玉レシピ】塩麹と味噌を使って味玉を作るポイントは半熟加減

こんにちは、yosukezanです

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塩麹を使った味玉レシピ

 

みんな大好き味玉を作りましょう

ラーメンにも、おつまみにも、ご飯のお供にもバツグンの味玉

ゆで卵と違って、卵自体に味付けがされてるので、タレ次第でいくらでも美味しくなります

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いつもは麺つゆやミリンを合わせてタレを作るんですが、今回は塩麹を使ったタレで半熟卵を漬けてみました

塩麹味玉のレシピ

  • 卵3〜4個
  • 塩麹1
  • 味噌1
  • ミリン1

塩麹と味噌とミリンは同じ分量です

本当に簡単なんですが、ちょっと反省点もありつつご紹介しますね

 

生卵を準備

生卵を冷蔵庫から出して常温に戻しておきます

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沸騰させたお湯を準備

水を沸騰させてお湯にします

卵が浸るくらいの分量でいいですね

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半熟卵を作る

沸騰したお湯に生卵を一つずつ入れます

しっかりと常温に戻しておかないと、茹でている途中で卵が割れてしまいますので気を付けて

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卵を4個熱湯に投入しました

タイマーを6分にセットして放っておきます

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氷水で卵を冷やす

熱湯で6分卵を茹でたら氷水で卵を冷やします

こうすることで、卵の中心部の黄身が予熱で固まらないので、半熟卵になりやすいのです

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卵の皮を剥く

よく冷やしたら卵の皮を剥きます

卵は新しいものを使いましょう

古い卵だと薄皮が剥きにくくて、せっかく作った半熟卵が崩れてしまいます

 

???4個作ったはずなのに、減ってる

 

そうです、卵を常温にちゃんと戻さずに熱湯に入れてしまったため、1個割れてしまったんですよ

そうゆうトコですよね・・・

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漬けダレを作る

塩麹と味噌とミリンを同量準備して、合わせ調味料として混ぜ合わせます

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混ぜ合わせるとこんな感じです

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半熟卵にタレを絡めたら放っておきましょう

ラップをかけて冷蔵庫で一昼夜保存しました

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完成

味玉が完成しました

冷蔵庫から出して包丁で半分にカットしました

 

美味そうなんだけど・・・

ちょっと黄身がトロトロしすぎですね

 

あと、白身が割れている部分が散見

これは、卵を常温にちゃんと戻さなかったことによるものです

調理中にたまたま中身が外に飛び出なかっただけで、卵を剥くとこんな状態になってたんですね

しっかりと常温に戻すことが大事

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盛り付け

まぁ、それでも味は美味しいはずなので、お皿に盛り付けていりゴマと糸唐辛子をかけました

料理って彩りを良くするだけで本当に美味しそうになりますね

これに緑が加わるともっと良くなりそうですけど、何がいいかな?

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ハイボールとともに

ハイボールとともにいただきました

居酒屋の1品メニューとしても行けそうな気がする〜

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食べました

美味しいです❗

止まりません❗

ハイボールと超絶合う❗

オススメです❗

間違いない❗

 

絶賛連呼中です

 

味付けですが、塩麹と味噌だけだと塩味が強すぎてしょっぱくなりますが、ミリンを加えることで甘味が追加されます

甘じょっぱい味玉の完成です、これは無敵です

 

こんだけ美味しい味玉ですが、反省点もあります

反省点

  • 卵を常温にちゃんと戻さなかったので茹で途中に卵が割れたり、白身にヒビが入ってしまった
  • 茹で時間を6分にしたが、黄身がトロトロすぎた。次回は茹で時間を7分に設定して再挑戦してみる(味はバッチリだけどね)

 

調理方法にチョットだけ気を付けるだけで、もっと美味しい味玉が作れそうです

 

あとは、美味しいラーメンをどう作るか・・・

ラーメンは面倒くさいな

まぜそばだったら簡単らしい

いつかはまぜそばと味玉を合わせたいですね

 

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本日も最後までお読みいただきありがとうございました。